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國內近日陸續在花蓮、台南、嘉義等地傳出H5N6高病原流感疫情，農委會宣布昨起，全國家禽禁運禁宰7天。禽流感拉警報期間，董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保，骨頭帶血水的醉雞、白斬雞以及炸雞等，使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等，或會使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等，近期應盡量避免。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒結婚送禮推薦不耐高溫，因此將禽肉及蛋類完全煮熟，是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間，平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣，無論使用煎、煮、烤、炸，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。

國人從正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理的食品，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等，近期皆應盡量避免。

許惠玉說，事實上，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。她建議，烹煮前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。

許惠玉提醒，買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立保存，勿使血水髒汙沾染到冰箱裡其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。另外，勤洗手也是自保的重要原則，在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂將雙手搓洗20至30秒。

容易未熟的禽肉與蛋料理

肉類：骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞

蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋

生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵

沾醬：美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋

甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬

飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋

注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法

資料來源╱董氏基金會 製表╱羅真

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工商時報【陳宥臻╱台北報導】

農曆節氣已過小寒，氣溫仍居高不下，讓元月供電亮出供電警戒的「橘燈」，為12年來首見！台電指出，和平電廠2號機昨日早上破管，加上氣溫高、部分機組歲修，尖峰備轉容量率降至4.12％、亮出供電警戒的橘燈，這也是台電本周第3次陷入供電吃緊窘境。

台電指出，今年一開始就出現供電吃緊，若氣溫還不降下來，用電吃緊恐將延續到夏天，後果最糟是限電。加上現在空汙嚴重，台中電廠機組也被要求增加燃氣機組，甚至也把原本燃煤機組也換成燃氣機組，減少空汙排放，台電認為現在簡直是蠟燭兩頭燒。

時序陸續度過立冬、小寒，但各地氣溫仍動輒高達27、28度，1月首周也熱得像夏天。氣溫高，用電量居高不下，台電電力調度處副中央調度監鄭有財表示，1月3日、4日瞬間尖峰負載皆超過2,800萬瓩，備轉容量率分別為3.63％、4.47％，昨日也僅有4.12％，均低於6％以下，為2005年以來，首見1月就亮出供電警戒的橘燈。

檢視元旦以來這一周，台電供電不是亮出吃緊的黃燈，就是出現警戒的橘燈，鄭有財說，主要是因為暖冬高溫，造成尖峰負載超出預期；同時，部分機組因負載高、併聯不順，供應力也跟著下降，連同部分機組正值歲修期，1月供電力也就較往年弱了許多。

不僅如此，民營的和平電廠2號機昨日早上6、7時又出現破管，台電發言人林德福解釋，和平2號機供電量有64萬瓩，昨因破管逐步進行降載，並於16時29分解聯，也是昨日尖峰備轉容量率掉到6％以下的主因，截至昨晚仍處於觀察及處理狀態，預計要檢修至1月11日零時，才能恢復併聯。

台電董事長朱文成去年底受訪時曾說，由於核一、核二各有1機組停機，若扣除核一2號機和核二1號機供電量，今年供電備轉容量率恐難以保持在6％以上，但仍會盡力維持穩定供電。可見今夏要穩定供電，挑戰相當大。

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